Gastronomía de Ecuador
Ceviche ecuatoriano.
La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales
–costa, sierra, oriente y región insular– con costumbres y tradiciones
diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales
varían en función de estas condiciones naturales.
La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas y españoles) y por migrantes que han llegado al país (principalmente chinos);
naciendo de esa variación y combinación la Comida Criolla, que debe su
nombre asimismo en alusión a la mezcla de razas y culturas ocurridas con
el nacimiento del mestizaje y la llegada de los españoles que trajeron
consigo la flora y fauna doméstica como los animales e ingredientes o
componentes de la ya conocida gastronomía mediterránea que unida a la
indígena nativa formó lo que denominamos por hoy en América Latina como
“Comida Criolla”. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad
de técnicas culinarias e ingredientes.Ingredientes:
Pescado
El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Océano Pacífico
o de los innumerables ríos navegables de la zona. se encuentran: el
encebollado, el encocado, el ceviche, el bollo, la fanesca, el sancocho
de pescado, etc.
Plátano
Ecuador es un fuerte país exportador de plátano,
por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía, en
especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades
de plátano,
siendo las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y
el banano. El plátano verde suele comerse frito, en forma de chifles,
patacones o hervido, se prepara salado y es de consistencia dura. El
plátano maduro suele comerse frito o hervido de igual manera, tiene un
sabor más dulce y una consistencia más suave, y el banano suele comerse
crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una variedad de
bebidas y postres preparados a base del mismo.
Verduras y Legumbres
Las verduras están presentes en diferentes formas, el arroz, el plátano verde o maduro, la yuca, o la salsa de maní (cacahuate) tostado y molido. El maíz se suele comer en las muy populares tortillas de maíz conocidas como bonitísimas, cocinan los choclos (elotes) en agua y sal, las mazamorras
y los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompañan a
muchos de sus platos. El puré de papas o lo sirven de base para platos
como los llapingachos que son tortillas de papa o los locros.
Carnes
Se suele comer carne de res, borrego y chivo. Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy, que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del país. La carne de chancho (cerdo, lechón)
se come en varios lugares del país, participa en la elaboración de
diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado, chugchucaras.
Es de destacar de la cocina de Ecuador los caldos (sopas, sancochos y locros)
que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son
frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno. Algunos de ellos son muy populares como el Yahuarlocro que es una sopa de papas que lleva como ingrediente particular carne de borrego y una salsa especial con sangre de borrego o cordero.
Gastronomía costeña
La gastronomía costeña es muy variada, se basa principalmente en pescados (tanto de río como de mar) especialmente la corvina y la trucha. Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeños más importantes son: encebollado de pescado, muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz guayaco, ceviche, corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc.